鳥語花香，春回大地，這個季節的野菜是一年中獨有的美味，馬路旁，田野上，常能目睹人們俯身細尋、輕挖野菜的溫馨場景。對于這些藏匿于田野間的野菜所蘊含的豐富營養成分，我們真正了解多少呢？

　　薺菜

　　薺菜常見于田間、路邊、山坡，葉片羽狀深裂，呈蓮座狀貼地生長，開綠葉白花，氣味清新，鮮美甘甜，素有“靈丹”的妙稱。薺菜中含有乙酰膽堿、谷甾醇和季胺化合物還富含維生素C和胡蘿卜素，不僅可以降低血液和肝內膽固醇和甘油三酯的含量而且還能增強人體的免疫力，有和脾明目、祛濕暖胃、清理腸道的gongxiao。需要注意的是，只有幼嫩的薺菜可以食用，開花后不建議食用。

　　蒲公英

　　蒲公英也就是大家所說的婆婆丁，繁殖能力極強，農村遍地都是，葉片鋸齒狀，折斷莖葉有白色乳汁，黃色花朵，渾身是寶，蒲公英不僅是時令野菜更是一味中藥，性寒、味苦，歸肝、胃經，具清熱解毒、利尿散結之功用；具有“天然抗菌藥”之美譽，對上火喉嚨痛、流感等春季常見病有一定liaoxiao。

　　香椿芽

　　香椿嫩芽中含有豐富的蛋白質、氨基酸、維生素等營養物質，還含有萜烯類、含硫類化合物等多種揮發性成分，這也是其濃郁香氣的來源。另外，香椿嫩芽中含有豐富的黃酮、鞣質、生物堿等成分，具有抗菌消炎、抗氧化、調節血脂等作用，具有一定的藥用價值。我們在吃的時候，經過開水焯水30-45秒左右食用為宜，能夠降低其亞硝酸鹽的含量，同時過敏體質或患有一些慢性病的人群，盡量少吃或不吃香椿。

　　灰灰菜

　　灰灰菜的食用周期比較長，可以從春天吃到夏天，郊區的荒地到處都是，經常是大片大片的生長，葉片菱形，背面有白色粉狀物，莖帶紅色條紋，具有清熱、解毒作用。特別要強調灰灰菜具備的清腸、通便作用，立竿見影。常食灰灰菜，減肥瘦身xiaoguo非常明顯。食用灰灰菜能夠yufang貧血，促進兒童生長發育，對中老年缺鈣者也有一定保健功能。

　　zui后，溫馨提醒大家：對于生長環境受到污染、不認識或不新鮮的野菜，切勿輕易采摘；久放的野菜亦不宜食用，以免引發身體不適；光敏體質的人應慎食野菜，以免引發過敏反應。野菜雖好，但切勿貪食哦！（市食品藥品檢驗檢測中心供稿）