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為有效yufang食物中毒和食源性jibing的發生,切實保障廣大人民群眾身體健康和生命安全,現就舉辦農村集體聚餐食品安全的具體要求告知如下:
一
農村集體聚餐舉辦者和承辦者是食品安全diyi責任人,應采取有效措施保證農村集體聚餐的食品安全,并對其舉辦的農村集體聚餐食品安全負責,承擔農村集體聚餐食物中毒和食源性jibing事件的相關法律責任。
二
農村集體聚餐實行逐級申報備案管理。農村集體聚餐宴席舉辦者要在宴席舉辦前3個工作日內向本村(社區)食品安全協管員(信息員)報告。
三
用于加工的場所要遠離污染,預先進行環境清掃,保持內外環境整潔,采取有效措施,消除老鼠、蟑螂、蒼蠅及其孳生條件。宴席廚房應設于固定用房內,配備有足夠的照明、通風裝置,有排污及存放廢棄物的設施,有冷凍冷藏、清洗水池和餐具保潔設施等。
四
鄉村廚師及幫廚人員應持有效健康證明上崗,并保持良好的個人衛生習慣,加工操作食品前或接觸污染物后要及時洗手消毒。嚴禁患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎(甲型、戊型)等消化道傳染病及有礙食品安全jibing的人員從事接觸直接入口食品的工作。
五
要科學確定聚餐菜單,涼菜即時制作及時食用,不加工制作生食海產品,禁止加工食用發芽馬鈴薯、鮮木耳、野生菌等易發生食物中毒的產品。采購的肉類、水產品及半成品等若不能及時加工處理,應使用冰箱或冰柜進行冷藏(凍)保存。
六
嚴格規范原料采購渠道,嚴格進貨查驗,不采購、貯存、加工制作來路不明、超過保質期限、腐敗變質的食品及其他法律法規禁止生產經營的食品。
七
規范加工操作、貯存行為,做到食品燒熟煮透,餐飲具嚴格清洗消毒,生熟用具分開,植物性和動物性食品加工貯存分開等要求,堅決杜絕交叉污染;隔夜食品要冷藏保存,再次食用前要徹底復熱;非食用原料及危險化學品與食品要隔離保存,避免誤拿誤用,農藥、獸藥不能存放在加工及就餐場所內。
八
農村集體聚餐一次就餐人數在100人(含100人)以上必須留樣,留樣食品應按品種分裝在密閉容器內,每個品種留樣不少于125克,須冷藏留樣48小時。農村集體聚餐舉辦者、承辦者所用的散裝白酒應當從合法渠道購買,并索取票據、憑證。禁止使用來源不明的散裝白酒。
九
要防止危險物品流入餐桌。農藥、鼠藥、獸藥、除草劑、醇基燃料等有毒有害物質實行專人管理,與食品隔離保存,避免誤食。使用生物柴油、工業酒精、甲醇等做燃料、助燃劑的,盛裝生物柴油、工業酒精、甲醇等有毒有害物質的容器應當標識產品名稱及“禁止食用”警示語,形狀、顏色、容積等與盛裝散裝白酒、水等食品(原材料)的容器有明顯區分,嚴禁與盛裝散裝白酒、水的容器同室存放,混用混放。
十
大力倡導文明節約,反對餐飲浪費。農村集體聚餐(宴席)舉辦者要做到勤儉節約不浪費,辦理酒席不攀比,適度即可、合理搭配、精打細算,自覺抵制聚餐浪費行為,努力做到“光盤行動”。文明聚餐,不要勸酒、斗酒、酗酒和過量飲酒。
參加農村集體聚餐(宴席)的群眾發現有上述風險時,可以向舉辦人提出意見,及時提醒改正,也可以撥打12315投訴舉報電話向所在地市場監督管理部門投訴。