添加防腐劑

(1)、優(yōu)良防腐劑的條件：①、在抑菌濃度范圍內(nèi)無毒性和刺激性，用于內(nèi)服的防腐劑應(yīng)無異味；②、抑菌范圍廣，抑菌力強(qiáng)；③、在水中的溶解度可達(dá)到所需的抑菌濃度；④、不影響藥劑中藥物的理化性質(zhì)和藥效的發(fā)揮；⑤、防腐劑也不受藥劑中藥物及其他附加劑的影響；⑥、性質(zhì)穩(wěn)定，不易受熱和藥劑pH值的變化而影響其防腐xiao果，長期貯存不分解失效。

(2)、防腐劑的作用：能抑制微生物生長繁殖的物質(zhì)稱防腐劑。而殺菌劑則是能破壞和殺滅微生物的物質(zhì)。防腐劑對微生物繁殖體有殺滅作用，對芽胞則使其不能發(fā)育為繁殖體而逐漸死亡。不同的防腐劑其作用機(jī)理不完全相同。如醇類能使病原微生物蛋白質(zhì)變性;苯甲酸、尼泊金類能與病原微生物酶系統(tǒng)結(jié)合，影響和阻斷其新陳代謝過程;陽離子型表面活性劑類有降低表面張力作用，增加菌體細(xì)胞膜的通透性，使細(xì)胞膜破裂、溶解。

(3)、防腐劑的分類:防腐劑通常可分為四類:①、有機(jī)酸及其鹽類:苯酚、甲酚、氯甲酚、麝香草酚、羥苯酯類、苯甲酸及其鹽類、山梨酸及其鹽、硼酸及其鹽類、丙酸、脫氫醋酸、甲醛、戊二醛等；②、中性化合物類：苯甲醇、苯乙醇、三氯叔丁醇、氯仿、氯己定、氯已定碘、聚維酮碘、揮發(fā)油等;③、有機(jī)汞類:硫柳汞、醋酸苯汞、硝酸苯汞、硝甲酚汞等;④、季胺化合物類:氯化苯甲烴銨、氯化十六烷基吡啶、溴化十六烷銨、度米芬等。

(4)、常用的防腐劑(preservative):防腐劑品種較多，以下主要介紹藥劑中常用的防腐劑。

1)、羥苯酯類:也稱尼泊金類，是用對羥基苯甲酸與醇經(jīng)酯化而得。此類系一類優(yōu)良的防腐劑，無毒、無味、無臭，化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定，在pH3~8范圍內(nèi)能耐100℃2h滅菌。常用的有尼泊金甲酯、尼泊金乙酯、尼泊金丙酯、尼泊金丁酯等。在酸性溶液中作用較強(qiáng)。本類防腐劑配伍使用有協(xié)同作用。表面活性劑對本類防腐劑有增溶作用，能增大其在水中的溶解度，但不增加其抑菌效能，甚至?xí)p弱其抗微生物活性。本類防腐劑用量一般不超過0.05%.

2)、苯甲酸及其鹽:為白色結(jié)晶或粉末，無氣味或微有氣味。苯甲酸未解離的分子抑菌作用強(qiáng)，故在酸性溶液中抑菌xiao果較好，zui適pH值為4，用量一般為0.1%~0.25%。苯甲酸鈉和苯甲酸鉀必須轉(zhuǎn)變成苯甲酸后才有抑菌作用，用量按酸計(jì)。苯甲酸和苯甲酸鹽適用于微酸性和中性的內(nèi)服和外用藥劑。苯甲酸防霉作用較尼泊金類弱，而防發(fā)酵能力則較尼泊金類強(qiáng)，可與尼泊金類聯(lián)合應(yīng)用。

3)、山梨酸及其鹽:為白色至黃白色結(jié)晶性粉末，無味，有微弱特殊氣味。山梨酸的防腐作用是未解離的分子，故在pH值為4的水溶液中抑菌xiao果較好。常用濃度為0.05%~0.2%.山梨酸與其他防腐劑合用產(chǎn)生協(xié)同作用。本品穩(wěn)定性差，易被氧化，在水溶液中尤其敏感，遇光時(shí)更甚，可加入適宜穩(wěn)定劑。可被塑料吸附使抑菌活性降低。山梨酸鉀、山梨酸鈣作用與山梨酸相同，水中溶解度較大，需在酸性溶液中使用，用量按酸計(jì)。

4)、苯扎溴銨:又稱新潔爾滅，系陽離子型表面活性劑。為淡黃色粘稠液體，低溫時(shí)成蠟狀固體。味極苦，有特臭，無刺激性，溶于水和乙醇，水溶液呈堿性。本品在酸性、堿性溶液中穩(wěn)定，耐熱壓。對金屬、橡膠、塑料無腐蝕作用。只用于外用藥劑中，使用濃度為0.02%~0.2%。

5)、其他防腐劑醋酸氯乙啶:又稱醋酸洗必泰，為廣譜殺菌劑，用量為0.02%~0.05%。鄰苯基苯酚微溶于水，具殺菌和殺霉菌作用，用量為0.005%~0.2%。桉葉油使用濃度為0.01%~0.05%，桂皮油為0.01%，薄荷油0.05%。

常用防腐劑

常用的有機(jī)防腐劑:

安息香酸(苯甲酸) (BA) Benzoic acid

山梨酸(SA) Sorbic acid

脫氫乙酸(DHA) Dehydroacetic acid

對羥苯甲酸p-Hydroxybenzoate

對羥苯甲酸乙酯Ethyl p-hydroxybenzoate

對羥苯甲酸丙酯Propyl p- hydroxybenzoate

對羥苯甲酸丁酯Butyl p- hydroxybenzoate

對羥苯甲酸異丙酯Isopropyl p- hydroxybenzoate

對羥苯甲酸異丁酯Isobutyl p-hydroxybenzoate

水楊酸Salicylic Acid

對苯二酚Hydroquinol

認(rèn)識誤區(qū)

針對食品防腐劑使用方面存在的問題以及人們對防腐劑的認(rèn)識誤區(qū)，中國消費(fèi)者協(xié)會在2001年第2號消費(fèi)警示中，鄭重提醒廣大消費(fèi)者:要正確認(rèn)識、理性看待食品中的防腐劑，掌握有關(guān)食品防腐劑的常識，以便在購買食品時(shí)能明明白白選購;兒童、孕婦等屬于身體發(fā)育特別時(shí)期的特殊人群，在食品的攝取方面應(yīng)該重點(diǎn)予以保護(hù)，建議不要給他們食用那些過多使用防腐劑的食品，以保障他們的身體健康;在選購食品、飲料時(shí)，盡可能購買有信譽(yù)、質(zhì)量經(jīng)得起市場考驗(yàn)的產(chǎn)品，因?yàn)檫@類產(chǎn)品中使用防腐劑時(shí)更慎重、穩(wěn)妥，標(biāo)注也往往更真實(shí);對一些中小企業(yè)在產(chǎn)品說明或廣告中所宣稱的"本品jue對不含任何防腐劑"不要輕易相信。一些食品中必用的防腐劑也在向著安全、營養(yǎng)、無公害的方向發(fā)展，諸如葡萄糖氧化酶、魚精蛋白、溶菌酶、乳酸菌、殼聚糖、果膠分解物等新型防腐劑已經(jīng)出現(xiàn)，并被guojia批準(zhǔn)使用，建議大家在盡可能的情況下應(yīng)shou選含天然防腐劑的食品，以確保你的健康不受損害。

危害介紹

防腐劑是各類食品添加劑中爭議zui大的一個(gè)品種，食品要長久保存需要防腐劑，而人們對防腐劑的使用情況又存在擔(dān)心。普通食品中防腐劑的使用情況到底怎樣?會對消費(fèi)者構(gòu)成怎樣的安全隱患?中國消費(fèi)者協(xié)會日前發(fā)布2001年第2號消費(fèi)警示，指出食品中的"防腐劑"關(guān)系健康。

使用的防腐劑大多是人工合成的，超標(biāo)準(zhǔn)使用會對人體造成一定損害。因此，中國對防腐劑的使用有著嚴(yán)格的規(guī)定，明確防腐劑應(yīng)該符合以下標(biāo)準(zhǔn):

1.合理使用對人體健康無害;

2.不影響消化道菌群;

3.在消化道內(nèi)可降解為食物的正常成分;

4.不影響藥物抗菌素的使用;

5.對食品熱處理時(shí)不產(chǎn)生有害成分。中國到目前為止只批準(zhǔn)了32種允許使用的食物防腐劑，其中zui常用的有苯甲酸、山梨酸等。苯甲酸的毒性比山梨酸強(qiáng)，而且在相同的酸度值

下抑菌效力僅為山梨酸的1/3，因此許多guojia已逐步改用山梨酸。但因苯甲酸及其鈉鹽價(jià)格低廉，在我國仍作為主要防腐劑使用，主要用于碳酸飲料和果汁。山梨酸及其鹽類抗菌力強(qiáng)，毒性小，是一種不飽和脂肪酸，可參與人體的正常代謝，并被轉(zhuǎn)化而產(chǎn)生二氧化碳和水，山梨酸由于防腐xiao果好，對食品口味亦無不良影響，已越來越受到歡迎。另從今后防腐劑的發(fā)展趨勢看，天然防腐劑將成為發(fā)展主角。部分生產(chǎn)企業(yè)在食品中添加了防腐劑后，由于怕消費(fèi)者有疑慮，而不在標(biāo)簽中標(biāo)注使用了防腐劑;有的甚至使用了防腐劑而在包裝上宣傳"本品不含有任何防腐劑"，以此來誤導(dǎo)和欺騙消費(fèi)者，嚴(yán)重侵犯了消費(fèi)者的知情權(quán)。據(jù)中消協(xié)所作的121種易拉罐裝碳酸飲料比較試驗(yàn)的測試結(jié)果表明，有7種飲料使用防腐劑而未在標(biāo)簽中標(biāo)注，占所測含防腐劑飲料總數(shù)的8%。消費(fèi)者應(yīng)理性看待防腐劑，明確防腐劑除了防止食品變質(zhì)外，有時(shí)也可以防止食品中毒的發(fā)生，這一點(diǎn)無疑是有益于消費(fèi)者安全消費(fèi)的;但同時(shí)防腐劑由人工合成，使用不當(dāng)會有一定副效應(yīng)，長期過量攝入會對消費(fèi)者的身體健康造成一定損害。不斷完善人工合成添加劑尤其是有關(guān)防腐劑的法律法規(guī)，將防腐劑的生產(chǎn)和使用控制在zui合理的范圍內(nèi)。對標(biāo)簽標(biāo)注做出更加詳細(xì)的規(guī)定，如要求食品生產(chǎn)企業(yè)在產(chǎn)品標(biāo)簽上明確寫明"含防腐劑:XXX、XXX"，并標(biāo)明所使用劑量，使消費(fèi)者在選購時(shí)一目了然，能做出客觀明確的判斷。

專家觀點(diǎn)

中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)博士范志紅作客《飲食養(yǎng)生匯》中為觀眾正確解讀了有關(guān)防腐劑的那些事。

隨著現(xiàn)代人們對養(yǎng)生和健康飲食意識的增加，防腐劑已然成為了食物中的毒品，老百姓在超市選購食品的時(shí)候已經(jīng)到了"談防腐劑色變"的程度。可是您知道嗎，其實(shí)防腐劑是很多食品中的必要添加劑，是保存食物必不可少的成分，正常劑量的防腐劑根本不會對人體造成任何傷害。

防腐劑可怕，沒有防腐劑更可怕:安全使用范圍內(nèi)，防腐劑對人體是無毒害的，它對人體的副作用甚至比不上鈉。我國已經(jīng)批準(zhǔn)了32種可使用的食物防腐劑，像山梨酸鉀，防腐性極強(qiáng)，毒性極小，人體中本身也含有它，它可以參與人體的正常代謝。

沒有防腐劑的食物極易變質(zhì)，極易導(dǎo)致細(xì)菌在人體內(nèi)的繁殖，從而引發(fā)食物中毒、各類胃腸道ji病，甚至引發(fā)死亡。所以，安全范圍內(nèi)的防腐劑是很多食物中必不可少的元素，它會幫助人們抑制食物中細(xì)菌的生長。

什么樣的食物不含防腐劑還能長期保存?

根據(jù)范博士的說法，不含防腐劑并且能長期保存的都是些特別甜、特別咸、特別酸、特別干、特別油……的食物。比如，罐頭食品不需要額外添加防腐劑，它里面已經(jīng)包含了大量的糖分或是鹽分，代替了防腐劑的作用。

我們常吃的方便面也是如此，它的面餅經(jīng)過油炸烘干后，水分減少，已經(jīng)起到了防腐的gong效。一般情況下，含水分越少的食品越不容易變質(zhì)。同樣都是面包，有的保質(zhì)期只有3天，而有的卻可以達(dá)到6個(gè)月之久，這就和含水量有關(guān)。像蛋黃派這類的食品，除了含水量少、含油多以外還會在食物表面噴一層酒精，同樣起到防腐作用。另外，一些真空包裝，無菌包裝在隔離空氣的同時(shí)，也可以起到很好的防腐作用。

來源：360百科