雞蛋營養價值豐富，含有優質蛋白及人體所需的各類氨基酸、維生素、微量元素和脂肪等物質，一直以來是人類主要的營養來源之一。所謂“土雞蛋”，是民間認為雞蛋產品的一個品類，以其原生態特點受到消費者的喜愛，市面銷售的“土雞蛋”價格一般比普通雞蛋高。為幫助消費者客觀、科學看待“土雞蛋”、避免消費誤區，特作如下提示：

一、“土雞蛋”的定義

市售“土雞蛋”的品種繁多、商品名稱五花八門，除了 “土雞蛋”外，還有“柴雞蛋”“笨雞蛋”“走地雞蛋”“散養蛋”等名稱。目前，我國現行有效的標準體系中，未針對“土雞蛋”這類產品給出明確的標準定義。人們通常認為“土雞蛋”是指由我國特色地方雞種在自然環境中放養所產的蛋，而普通雞蛋也稱“洋雞蛋”，是指蛋雞在規模化養殖場通過集中管理、集中飼養產出的雞蛋。

1.營養價值

部分消費者認為“土雞蛋”的營養價值優于“洋雞蛋”。針對這一情況，guojia食品質量檢驗檢測中心對市售的“土雞蛋”“洋雞蛋”產品開展了調查研究。結果顯示，在蛋白質、脂肪、氨基酸、卵磷脂、不飽和脂肪酸、維生素A、維生素E、維生素B、膽固醇、鈣、銅、鐵、鉀、錳、鎂、鈉、磷、鋅等40余種主要營養成分含量方面，未發現二者之間存在顯著差異。

2.蛋黃色度

人們長期以來一直把蛋黃色度作為區分“土雞蛋”與“洋雞蛋”的一個重要特征，認為“土雞蛋”的蛋黃顏色更加鮮艷、色度更深。

雞蛋蛋黃在家禽體內的形成需要一周時間，其顏色主要取決于攝入的食物，如玉米、雜草、飼料等，當食物中富含類胡蘿卜素等色素成分時，蛋黃的顏色會更深。消費者對深顏色蛋黃的喜愛會在某種程度上促使養殖戶在飼養環節加入經批準的天然提取物（如萬壽菊、辣椒粉）和人工合成色素（如斑蝥黃等），以迎合人們的消費心理，甚至以此手段將普通雞蛋裝扮成“土雞蛋”進行銷售。

建議廣大消費者樹立科學的消費觀，客觀看待“土雞蛋”的營養價值，不要盲目追求品名和“標簽”，更不要過度迷信蛋黃色度，選擇安全、新鮮、適合自己的雞蛋產品才是關鍵。

專家執筆人：

張英   guojia食品質量檢驗檢測中心副主任 

唐茂芝 guojia認監委認證認可技術研究所研究員

鄭江霞 中國農業大學副教授

劉旭明 guojia蛋品工程技術研究中心主任 

饒靜   guojia食品質量檢驗檢測中心高級工程師