畜肉主要包括豬、牛、羊及兔、驢、馬等畜的肌肉組織。畜副產(chǎn)品主要包括豬、牛、羊及其他畜類的肝、腎以及頭、腸、肚、蹄、耳等其他畜副產(chǎn)品。禽肉主要包括雞、鴨及鵝、鴿等禽的肌肉組織，包括整翅、翅根、翅中。禽副產(chǎn)品主要包括雞、鴨及其他禽類的肝、心、胗、腎以及頭、爪、翅尖等其他禽副產(chǎn)品）。
畜禽肉及其副產(chǎn)品是我們每天生活中必需且消耗量較大的食品大類，是百姓餐桌上的“重頭戲”，主要食品安全隱患是獸藥殘留超標。GB31650等guojia食品安全標準規(guī)定了各類食品中獸藥的zui大殘留限量標準，即允許存在于食品表面或內(nèi)部的獸藥殘留的zui高量。檢查分析發(fā)現(xiàn)樣品中藥物殘留高于zui高殘留限量，即為不合格產(chǎn)品，禁止生產(chǎn)銷售。
主要獸藥檢測指標包括恩諾沙星、呋喃唑酮代謝物、磺胺類、氯霉素、氟苯尼考、五氯酚酸鈉、多西環(huán)素、土霉素、克倫特羅、萊克多巴胺、沙丁胺醇、地塞米松、甲硝唑、土霉素/金霉素/四環(huán)素（組合含量）、金剛烷胺、金剛乙胺等。
獸藥殘留是指用藥后蓄積或存留于畜禽機體或產(chǎn)品（如雞蛋、奶品、肉品等）中原型藥物或其代謝產(chǎn)物，包括與獸藥有關(guān)的雜質(zhì)的殘留。在動物源食品中較容易引起獸藥殘留量超標的獸藥主要有抗生素類、磺胺類、呋喃類、抗寄生蟲類和激素類藥物。大量、頻繁地使用抗生素，可使動物機體中的耐藥致病菌很容易感染人類；而且抗生素藥物殘留可使人體中細菌產(chǎn)生耐藥性，擾亂人體微生態(tài)而產(chǎn)生各種毒副作用。在畜產(chǎn)品中容易造成殘留量超標的抗生素主要有氯霉素、四環(huán)素、土霉素、金霉素等。長期食用獸藥殘留超標的食品后，當體內(nèi)蓄積的藥物濃度達到一定量時會對人體產(chǎn)生多種急慢性中毒。國內(nèi)外已有人食用鹽酸克侖特羅（俗稱瘦肉精）超標的豬肺臟而發(fā)生急性中毒事件的報道。此外，人體對氯霉素反應比動物更敏感，特別是嬰幼兒的藥物代謝功能尚不完善，氯霉素的超標可引起致命的“灰嬰綜合征”反應，嚴重時還會造成人的再生障礙性貧血。四環(huán)素類藥物能夠與骨骼中的鈣結(jié)合，抑制骨骼和牙齒的發(fā)育。紅霉素等大環(huán)內(nèi)酯類可致急性肝毒性。氨基糖苷類的慶大霉素和卡那霉素能損害前庭和耳蝸神經(jīng)，導致眩暈和聽力減退。磺胺類藥物能夠破壞人體造血機能等。到大型超市和規(guī)模型集中交易市場購買。因為這些場所經(jīng)營較為規(guī)范，經(jīng)營者會檢查供貨者的相關(guān)票據(jù)、證明等，會公示豬肉等產(chǎn)品的動物檢疫合格證和肉品品質(zhì)檢驗合格證，供消費者查看。且部分經(jīng)營者設有食品快檢室，能一定程度保障食品安全。買回家中的肉類，可先用水沖洗幾遍，之后再分切、燒煮，確保燒熟煮透后食用。
來源：保定市市場監(jiān)督管理局
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